Panduan Sarapan Kopitiam JB: Kedai Kopi Tradisional Terbaik di Johor Bahru

Kopitiam -- perkataan Hokkien bermaksud 'kedai kopi' -- adalah nadi kehidupan pagi di Johor Bahru. Lama sebelum kedai kopi moden bertapak di Malaysia, pemilik kopitiam sudah memanggang biji kopi di atas arang dan menyeduh kopi pekat dalam penapis kain, dihidangkan bersama roti bakar kaya dan telur separuh masak yang sempurna. Tradisi ini sudah berusia lebih seratus tahun, dan di JB ia masih hidup dengan penuh warna.

Apa itu sarapan kopitiam dan apa yang patut dipesan?

Sarapan kopitiam klasik terdiri daripada tiga komponen:

1. Kopi atau teh -- terdapat dalam pelbagai variasi. Kopi-o ialah kopi hitam manis; kopi menggunakan susu pekat manis; kopi-c pula menggunakan susu sejat; kopi kosong ialah kopi hitam tanpa gula. Tambah 'peng' untuk versi berais.
2. Roti bakar kaya -- dua keping roti putih dipanggang, disapu dengan kaya dan kepingan mentega sejuk. Gabungan roti panas, jem kelapa dan mentega sejuk itulah yang menjadi tarikannya.
3. Telur separuh masak -- dua biji telur dipecahkan ke dalam mangkuk kecil, dimasak separuh sahaja, dibubuh kicap pekat dan lada putih. Makan begitu sahaja atau celupkan roti bakar ke dalamnya.

Selain set klasik, kebanyakan kopitiam ada gerai makanan di dalamnya yang menghidangkan char kway teow, wonton mee, kari mee, Hokkien mee dan roti bakar. Gerai bertukar-tukar mengikut hari -- separuh keseronokannya ialah penemuan apa yang ada pada pagi itu.

Kopitiam mana yang terbaik di Johor Bahru?

• Hiap Joo Bakery and Biscuit Factory -- 13, Jalan Tan Hiok Nee, Bandar Johor Bahru, 80000 JB. Buka 8 pagi--5 petang. Tidak tepat sebuah kopitiam tradisional, tetapi tempat roti pisang dan kuih kelapa yang dibakar dengan kayu api paling terkenal di JB. Beratur dari awal pagi. Google Maps.
• Kluang Station (beberapa cawangan) -- Cawangan paling mudah untuk tetamu KSL D'Esplanade ialah yang berada di Tingkat LG, KSL City Mall, 33 Jalan Seladang. Menghidangkan set roti bakar kaya, telur separuh masak dan kopi cara Hainanese lama. Buka dari 7 pagi. Google Maps.
• Restaurant Eng's Wantan Mee -- 43, Jalan Besar, 80000 JB. Kopitiam lama yang terkenal dengan mi wonton yang kenyal dan kopi titisan yang pekat. Buka 7 pagi, tutup bila habis (biasanya sebelum tengah hari). Tunai sahaja.
• Tong Ah Eating House -- 20, Jalan Ibrahim, 80000 JB. Salah satu kopitiam tertua di pusat bandar JB, dalam kedai lama tahun 1950-an dengan meja marmar asli. Gerai char kway teow di dalamnya adalah legenda tempatan.
• Restoran Yong Seng -- 26, Jalan Ah Fook, 80000 JB. Buka dari 6 pagi. Destinasi popular di berhampiran Jalan Wong Ah Fook, terkenal dengan kari mee dan kopi tradisional.

Apa yang membezakan kopi kopitiam JB daripada kopi biasa?

Kopitiam Malaysia secara tradisinya menggunakan biji kopi Robusta, dipanggang bersama gula dan kadang-kala mentega -- teknik yang dibawa masuk oleh pendatang Hainanese pada awal 1900-an. Proses pemanggangan mengkaramelkan gula pada biji kopi, menghasilkan kopi yang pekat, sedikit manis, dan berbau berasap. Ia jauh lebih kuat dan pahit daripada kopi penapis, dan tidak ada kena-mengena dengan espresso atau latte Starbucks.

Teknik penyeduhan menggunakan penapis kain (stokin kopi): kopi tanah dimasukkan ke dalam beg flannel, air panas dituang perlahan-lahan, dan kepekatan pekat menitis ke dalam cerek di bawah. Susu pekat ditambah ke dalam cawan (bukan cerek) supaya setiap hidangan boleh disesuaikan mengikut citarasa.

Adakah kopitiam di JB buka awal untuk sarapan sebelum rentas sempadan?

Ya -- kebanyakan kopitiam buka antara jam 6 hingga 7 pagi, jauh sebelum kesesakan pagi di Tambak Johor bermula. Jika anda hendak ke Singapura pada hari itu, sarapan kopitiam sebelum rentas sempadan adalah pilihan yang bijak dan murah. Jangkakan RM 6--10 untuk set penuh (kopi + roti bakar kaya + dua telur separuh masak).

Kluang Station di KSL City Mall buka jam 7 pagi -- sesuai sekali bagi tetamu KSL D'Esplanade yang bercadang membuat day trip ke Singapura.

Apakah adab di kopitiam tradisional?

• Cari tempat duduk sendiri -- tiada orang yang akan membawa anda ke meja. Cari meja kosong, duduk, dan pelayan atau tukang kopi akan datang kepada anda.
• Pesan minuman di kaunter kopi -- tukang kopi menguruskan minuman, sementara gerai makanan di sekeliling adalah bebas dan berasingan.
• Bayar berasingan -- bayar minuman kepada pihak kopitiam dan makanan kepada gerai makanan masing-masing, biasanya secara tunai.
• Datang awal -- gerai terbaik dalam kopitiam biasanya habis sebelum jam 10 atau 11 pagi. Kalau datang tengah hari, jangan kecewa kalau menu tidak lengkap.

Bagaimana memesan seperti orang tempatan di kopitiam JB?

Belajar beberapa perkataan sudah cukup. Sebut kopi untuk kopi dengan susu pekat, kopi-o untuk kopi hitam bergula, dan kopi kosong untuk kopi hitam tanpa gula, seperti dibincangkan di atas. Untuk roti, minta roti bakar kaya mentega, dan untuk telur, minta dua separuh masak. Bertenang jika makcik atau pakcik kedengaran tegas, kerana begitulah rentaknya. Ucapkan terima kasih dan bayar di kaunter atau kepada orang yang menghantar makanan anda.

Apa kelebihan dan kekurangan sarapan kopitiam?

Kelebihan: murah, mengenyangkan, penuh suasana dan rasa sebenar kehidupan pagi tempatan. Kekurangan: banyak yang tiada penghawa dingin, tempat duduk dikongsi dan ringkas, dan waktu operasi berbeza. Beberapa kedai lama tutup pada hari tertentu, jadi elok disemak sebelum membuat perjalanan khas. Makanannya juga agak manis dan berlemak, yang mungkin tidak sesuai untuk semua orang. Jika mahu kopi yang lebih ringan atau kopi spesial, panduan kafe Johor Bahru kami merangkumi tempat yang lebih baharu.

Tip orang tempatan: apa yang dicari dalam kopitiam yang bagus?

Cari ruang yang sibuk, roti yang dibakar mengikut pesanan, dan telur yang sampai masih lembut. Meja marmar lama dan kerusi yang tidak sepadan ialah petanda baik, walaupun bukan jaminan. Tiba lebih awal daripada orang pejabat memberi anda tempat duduk terbaik dan roti paling segar. Cuba sekali pada pagi hari bekerja yang tenang dan anda akan faham kenapa orang tempatan terus kembali.

Merancang penginapan di Johor Bahru? Tempah unit anda di Southern Homestay -- apartmen studio dan 2-bilik tidur kami di KSL D'Esplanade mempunyai Kluang Station di tingkat LG dalam kompleks yang sama. Hantar WhatsApp ke +60 12-708 8789 untuk semak ketersediaan.